Dies ist die Fortsetzung zum Thema Messerarten.
Damit Ihr demnächst auch wisst, welches Messer Ihr gerade benutzt

Rindfleisch ist nicht gleich Rindfleisch. Beim Einkaufen muss man darauf achten, ob es zum Kochen, Schmoren, Braten oder Grillen vorgesehen ist. Die Fleischqualität hängt natürlich von verschiedenen Faktoren ab. Aufzuchtmethoden, aber auch das Alter oder das Geschlecht der Tiere spielen eine große Rolle.
Die netten Damen oder Herren an der Fleischtheke helfen einem immer gerne, aber wo das Filet oder der Tafelspitz überhaupt sitzt – findest du hier bei Ganz einfach!

1 Lungenbraten (Filet)
a) in 3-5 cm dicken Scheiben
gebraten (Beefsteak)
b) in 4-6 cm dicken Scheiben
gebraten (Chateaubriand)

2 Beiried (Roastbeef)
a) in 2-3 cm dicken Scheiben
gebraten (Rumpsteak)
b) in 3-5 cm dicken Scheiben
gebraten (Entrecote)

3 Rostbraten
a) im ganzen
(jede Art Rindsbraten)
b) in 2-3 cm dicken Scheiben
(jede Art Rostbraten)

4 Tafelspitz
5 Tafelstück
6 Schwarzes Scherzel
7 Hieferscherzel
8 Hieferschwanzel
9 Nuss
10 Schale
11 Mageres Meisel
12 Schulterscherzel
13 Dicke Schulter
14 Hinteres Ausgelöstes
15 Kavalierspitz
16 Kruspelspitz
17 Rieddeckel
18 Brustkern
19 Beinsfleisch (Platte)
20 Hals
21/22 Vorderer und hinterer Wadschinken
23 Bugscherzel
24 Wadelstzutzen
25 Riedhiefel
26 Mittleres und dünnes Kügerl
27 Bauchfleisch
28 Fledermaus
29 Schlepp

Schweinefleisch im Supermarkt einkaufen, das haben bestimmt schon eine Menge von uns gemacht. Aber wo das Kotelett oder das Filet nun ganz genau herkommt – das wissen die Wenigsten.

1 Schopfbraten
2 Langes Karree (Kotelett)
3 Kurzes Karree (Kotelett)
4 Schlußbraten
5 Lungenbraten (Filet)
6 Schlögel, Schnitzel (Nuß, Schale)
7 Stelze
8 Bauchfleisch, Kaiserfleisch
9 Schulter
10 Brust
11 Haxl
12 Göderl
13 Rüssel
14 Kopf